パプリカには性別があり、下部の分け目の数で見分けることができる。
3つに分かれていればオスで4つに分かれていればメスである。
メスは甘くてサラダなど生で食べるのに向いていて、オスは苦味があることから加熱して調理するのが好ましいらしい。
また色の違いは熟した程度の違いで生じるもので、黄色〜オレンジ色〜赤色という過程で色が変化するそうだ。
黄色は赤色よりもビタミンCが多く含まれており、ルテインという栄養素が入っている。
味はさっぱりして少し酸味があり、軽い味わいになっている。
赤色は黄色よりもベータカロチンが多く含まれており、完熟の色でもあるため甘みが強くなっている。
オレンジ色はその中間といった感じらしい。